- Damper
- Australisches Fladenbrot aus Mehl und Wasser, das in der Glut eines Feuers gebacken wird. Im Eintrag: Cuddie Springs: Mahlsteine auf 30.000 Jahre datiert, Alter umstritten →
- Delaney-Klausel
- Vorschrift im US-Lebensmittelrecht, nach der ein Zusatzstoff nicht zugelassen werden darf, wenn er bei Menschen oder Tieren Krebs auslöst. Im Eintrag: Red No. 3: FDA widerruft 2025 die Zulassung für Lebensmittel →
- Denar
- Silbermünze, im Deutschen auch Pfennig genannt. Nach der Münzreform Karls des Großen war sie die einzige Münzsorte im Frankenreich. Im Eintrag: Im Juni 794 legt die Synode von Frankfurt fest, was Getreide und Brot kosten dürfen →
- FAO-Lebensmittelpreisindex
- Monatlicher Index der Welternährungsorganisation, der die internationalen Preise eines Korbs gehandelter Lebensmittel wie Getreide, Pflanzenöl, Milch, Fleisch und Zucker abbildet. Im Eintrag: Ein Abkommen in Istanbul öffnet 2022 die ukrainischen Häfen für Getreide, bis Russland es ein Jahr später aufkündigt →
- Fleisch aus Zellkultur
- Fleisch, das aus tierischen Zellen in einem Nährmedium gezogen wird, ohne dass ein Tier geschlachtet wird. Im Eintrag: Die USA erlauben im Juni 2023 den Verkauf von Hühnerfleisch aus Zellkultur →
- Katalysator
- Ein Stoff, der eine chemische Reaktion beschleunigt oder erst möglich macht, ohne selbst verbraucht zu werden. Im Eintrag: In Oppau geht 1913 die erste Fabrik in Betrieb, die Ammoniak aus dem Stickstoff der Luft gewinnt →
- Knochenfett
- Fett aus dem schwammigen Inneren von Knochen, vor allem der Gelenkenden und Wirbel. Gewonnen wird es, indem man die Knochen zerkleinert und in Wasser kocht; das Fett steigt auf und wird abgeschöpft. Im Eintrag: Neumark-Nord: Neandertaler kochen Knochenfett vor 125.000 Jahren →
- Kochhypothese
- These des Anthropologen Richard Wrangham, nach der Homo erectus an gegarte Nahrung angepasst war und deshalb mit Feuer umgehen konnte. Belegt wird sie bisher nur indirekt, über Spuren von Feuer an Fundplätzen. Im Eintrag: Wonderwerk-Höhle: Spuren von Feuer vor einer Million Jahren →
- Kriegs- und Domänenkammer
- Preußische Provinzbehörde des 18. Jahrhunderts, zuständig unter anderem für Steuern, die königlichen Domänen und die Wirtschaft der Provinz. Im Eintrag: Friedrich II. lässt im März 1756 in Schlesien den Anbau von Kartoffeln anordnen →
- Landesordnung
- Ein umfassendes Gesetz eines Landesherrn für sein ganzes Territorium, oft mit den Landständen vereinbart. Es regelte Recht, Verwaltung und Wirtschaft zugleich. Im Eintrag: Reinheitsgebot: Bayern erlaubt 1516 nur Gerste, Hopfen und Wasser →
- Leet-Gericht
- Ein Gericht der englischen Grundherrschaft (court leet), das kleinere Vergehen ahndete. Zu seinen Rechten gehörte die Aufsicht über Brot und Bier. Im Eintrag: Ein englisches Statut bindet um 1266 Brot und Bier an den Preis des Getreides →
- lex frumentaria
- Römisches Gesetz über die Abgabe von Getreide an die Bürger Roms, zunächst zu einem festen, niedrigen Preis, ab 58 v. Chr. unentgeltlich. Im Eintrag: Lex frumentaria: Rom verkauft Bürgern Getreide zum festen Preis →
- Medimnos
- Griechisches Hohlmaß, in dem vor allem Getreide gemessen wurde. Im Eintrag: Getreidesteuergesetz: Athen verlangt 374/3 v. Chr. Korn statt Geld →
- Minimumgesetz
- Der Grundsatz, dass der knappste Nährstoff über das Wachstum einer Pflanze entscheidet, nicht die Summe aller Nährstoffe. Im Eintrag: Liebig erklärt 1840, dass Pflanzen von Mineralstoffen leben und nicht vom Humus →
- Modius
- Römisches Hohlmaß, in dem vor allem Getreide gemessen wurde. Im Eintrag: Lex frumentaria: Rom verkauft Bürgern Getreide zum festen Preis →
- Moustérien
- Steingerätekultur der Mittleren Altsteinzeit, benannt nach dem Fundort Le Moustier in Frankreich. In Europa und Westasien ist sie vor allem mit den Neandertalern verbunden. Im Eintrag: Shanidar: Neandertaler kochen vor 70.000 Jahren Hülsenfrüchte →
- Nadītu
- Babylonische Frau mit priesterlicher Stellung; ein Teil von ihnen lebte in einem Kloster, andere außerhalb. Im Eintrag: Im 18. Jahrhundert v. Chr. regelt der Codex Hammurabi, wie Bier ausgeschenkt und bezahlt wird →
- Natufien
- Kultur von Jägern und Sammlern in der Levante am Ende der Altsteinzeit, benannt nach einem Fundort im Wadi an-Natuf. Im Eintrag: Shubayqa 1: Jäger und Sammler backten vor 14.400 Jahren Brot →
- Schlundzahn
- Zahn im Rachen von Karpfenfischen, die im Maul keine Zähne haben. Mit den Schlundzähnen zerkleinern sie harte Nahrung wie Muschelschalen. Im Eintrag: Gesher Benot Ya'aqov: Frühmenschen garen vor 780.000 Jahren Fisch →
- Superphosphat
- Ein Phosphatdünger, der entsteht, wenn Knochen oder Rohphosphat mit Schwefelsäure behandelt werden. Die Säure macht den Phosphor für Pflanzen leichter aufnehmbar. Im Eintrag: Liebig erklärt 1840, dass Pflanzen von Mineralstoffen leben und nicht vom Humus →
- TRIS-Verfahren
- Verfahren der EU, in dem ein Mitgliedstaat geplante technische Vorschriften vorab meldet. Während einer Stillhaltefrist von drei Monaten können die Kommission und die anderen Mitgliedstaaten den Entwurf prüfen. Im Eintrag: Italien verbietet im Dezember 2023 per Gesetz Fleisch aus Zellkultur →