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  "title": "Shanidar: Neandertaler kochen vor 70.000 Jahren Hülsenfrüchte",
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  "summary": "In der Shanidar-Höhle im Irak fand sich ein verkohlter Speiserest aus Hülsenfrüchten und Gräsern, rund 70.000 Jahre alt und aus einer Schicht der Neandertaler. Die Aussage stützt sich auf ein einziges Fragment.",
  "body": "In der Shanidar-Höhle im irakischen Kurdistan fand sich ein verkohlter Speiserest aus einer Schicht, die Neandertaler vor rund 70.000 Jahren bewohnten.[^s1][^s2][^s3] Er enthält zerkleinerte Samen von Hülsenfrüchten samt Teilen der Samenschale und Reste von Gräsern.[^s1][^s3] Die Untersuchung leitete die Archäologin Ceren Kabukcu von der University of Liverpool.[^s2] Sie erschien am 23. November 2022 in der Zeitschrift Antiquity.[^s1] Mit dem Rasterelektronenmikroskop untersuchte das Team auch Speisereste früher moderner Menschen aus derselben Höhle, rund 40.000 Jahre alt.[^s2]\n\nHülsenfrüchte waren die häufigste Zutat in den untersuchten Speiseresten; ihre Samenschalen schmecken wegen Tanninen und Alkaloiden bitter.[^s2] Die Universität Liverpool beschreibt als Zubereitung Einweichen und Auslaugen, danach Zerstoßen oder grobes Mahlen, um einen großen Teil der Bitterkeit zu entfernen.[^s2] Der Aufsatz selbst hält weitere Experimente zum Mahlen, Zerdrücken und Einweichen von Hülsenfrüchten für nötig, um solche Speisereste zu deuten.[^s1] Die Autoren folgern, dass bittere und herbe Pflanzen wichtige Zutaten der altsteinzeitlichen Küche in Südwestasien und im östlichen Mittelmeerraum waren.[^s1] Nach Kabukcu verringerten diese Verfahren den bitteren Geschmack, beseitigten ihn aber nicht.[^s4]\n\nDie Aussage über die Neandertaler beruht auf einem einzigen Fragment aus der Schicht des Moustérien.[^s1][^s3] Kabukcu sieht in diesem Fragment einen Beleg dafür, dass Neandertaler wie die späteren Homo sapiens Pflanzen kochten.[^s4] Die Schicht ist über ihre Lage zu den Neandertaler-Funden der Höhle auf wahrscheinlich mehr als 70.000 bis 75.000 Jahre datiert.[^s1] Verkohlte Samen von Hülsenfrüchten aus einer Schicht mit Neandertaler-Resten waren zuvor schon aus der Kebara-Höhle in Israel bekannt.[^s3] Wie die Speisen gegart wurden, beschreibt die Studie nicht.[^s3]",
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      "publisher": "Antiquity (Cambridge University Press)",
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      "title": "Cooking in caves: research reveals sophisticated prehistoric culinary habits",
      "publisher": "University of Liverpool",
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      "title": "A Neandertal recipe with lentils and grain",
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      "title": "How Did Paleolithic People Cook? (nach Haaretz)",
      "publisher": "Archaeology Magazine (Archaeological Institute of America)",
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      "note": "Derselbe Menschentyp, ein anderes Lebensmittel: Neandertaler kochen Fett aus Knochen."
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      "note": "Der älteste Beleg für das Garen von Nahrung im Bestand."
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      "note": "Auch dort wurden wilde Pflanzen vor dem Ackerbau zerstoßen und verarbeitet."
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    "title": "Ernährung und Landwirtschaft"
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      "title": "Gesher Benot Ya'aqov: Frühmenschen garen vor 780.000 Jahren Fisch",
      "note": "Verkohlte Speisereste zeigen, dass später auch Pflanzen am Feuer zubereitet wurden."
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  "creditText": "Footnoted — footnoted.net",
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