---
id: reinheitsgebot-1516
title: 'Reinheitsgebot: Bayern erlaubt 1516 nur Gerste, Hopfen und Wasser'
date: '1516-04-01'
summary: >-
  Im April 1516 beschlossen die bayerischen Herzöge Wilhelm IV. und Ludwig X.
  in Ingolstadt eine Landesordnung, die neben Bierpreisen auch die Zutaten
  festlegte. Erlaubt waren Gerste, Hopfen und Wasser. Der Name
  „Reinheitsgebot“ entstand erst im 20. Jahrhundert.
themeId: theme-regeln-fuer-lebensmittel
verification: verified
sources:
  - key: s1
    title: Reinheitsgebot, 1516
    publisher: Historisches Lexikon Bayerns (Klaus Rupprecht)
    url: https://www.historisches-lexikon-bayerns.de/Lexikon/Reinheitsgebot,_1516
    accessedAt: '2026-09-29'
  - key: s2
    title: Reinheitsgebot
    publisher: Stadtgeschichtslexikon Ingolstadt (Beatrix Schönewald)
    url: https://stadtgeschichtslexikon.ingolstadt.de/wiki/Reinheitsgebot
    accessedAt: '2026-09-29'
  - key: s3
    title: Entstehung des Reinheitsgebots
    publisher: Deutscher Brauer-Bund
    url: https://brauer-bund.de/reinheitsgebot/entstehung/
    accessedAt: '2026-09-29'
  - key: s4
    title: KulturErben. Bayerische Brautradition nach dem Reinheitsgebot
    publisher: bavarikon (Bayerische Staatsbibliothek)
    url: https://www.bavarikon.de/object/bav:BSB-CMS-0000000000007415
    accessedAt: '2026-09-29'
  - key: s5
    title: Judgment of the Court of 12 March 1987, Commission v Germany, Case 178/84
    publisher: EUR-Lex
    url: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:61984CJ0178
    accessedAt: '2026-09-29'
disputed:
  - claim: Tagesdatum der Landesordnung
    positions:
      - value: 24. April 1516
        source: s1
      - value: 23. April 1516
        source: s3
    resolution: >-
      Beide meinen den Georgstag: Im Erzbistum Mainz, zu dem Ingolstadt gehörte,
      fiel er auf den 23. April, die Münchner Kanzlei rechnete nach dem
      Salzburger Kalender mit dem 24. (s2).
provenance:
  origin: recherche
  createdBy: '/research (Musterlauf: ernaehrung)'
  reviewedBy: research
  reviewedAt: '2026-09-29'
datePrecision: month
dateSources:
  - s1
  - s2
seeAlso:
  - area: klimawandel
    id: joseph-black-fixe-luft-1754
    note: >-
      Knapp zweihundertvierzig Jahre später untersuchte Joseph Black das Gas,
      das in einer Brauerei bei der Gärung entsteht.
---

Im April 1516 einigten sich die gemeinsam regierenden Herzöge Wilhelm IV. und
Ludwig X. auf dem Landtag in Ingolstadt mit den Landständen von Nieder- und
Oberbayern auf eine umfassende Landesordnung.[^s1][^s2] Darin bestimmten sie,
dass zu keinem Bier mehr Stoffe als Gerste, Hopfen und Wasser verwendet werden
dürfen.[^s1][^s4] Hefe ist nicht genannt, weil ihre Wirkung bei der Gärung noch
unbekannt war.[^s4] Die Landesordnung ist auf den 24. April 1516 datiert, wurde
aber erst im Juli abschließend beraten und danach gedruckt.[^s1] Der Deutsche
Brauer-Bund nennt als Datum den 23. April.[^s3] Das Ingolstädter
Stadtgeschichtslexikon erklärt die Abweichung mit dem Georgstag: Im Erzbistum
Mainz, zu dem Ingolstadt gehörte, fiel er auf den 23. April, die Münchner
Kanzlei rechnete nach dem Erzbistum Salzburg mit dem 24.[^s2]

Die Bestimmung über die Zutaten folgt in der Ordnung erst auf Höchstpreise für
Bier: einen Münchner Pfennig je Maß für das Winterbier und zwei Pfennige für das
Sommerbier.[^s1] Weizen und Roggen sollten den Bäckern vorbehalten
bleiben.[^s1][^s4] Der Brauer-Bund nennt drei Schutzziele: bezahlbares Bier,
Brotgetreide für die Versorgung und den Ausschluss minderwertiger oder giftiger
Zusätze.[^s3] Als direkte altbayerische Vorbilder gelten Verordnungen für
München von 1487 und für Bayern-Landshut von 1493.[^s1] Den Begriff
„Reinheitsgebot“ gibt es erst seit dem 20. Jahrhundert;[^s2] nach bavarikon
prägte ihn 1918 der Bayerische Landtag.[^s4]

Für das ganze Reich wurde das Reinheitsgebot 1906 im Biersteuergesetz
verankert.[^s1][^s3] Am 12. März 1987 entschied der Europäische Gerichtshof,
dass die Bundesrepublik gegen den EWG-Vertrag verstieß, weil sie Biere aus
anderen Mitgliedstaaten vom Markt ausschloss, die nicht den Vorschriften des
Biersteuergesetzes entsprachen.[^s5][^s1] Dessen Artikel 9 erlaubte für
untergäriges Bier nur Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser.[^s5]

Ende der Datei: 5 Quellen.